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| Zutaten für 1 Portion |
2 Eier |
| 4 große Champignonköpfe |
| 1 kleine Zucchini |
| ½ rote Paprika |
| 1 El Olivenöl |
| 2 Tl rote Currypaste |
| ½ Tl Currypulver |
| 200 ml passierte Tomaten |
| 1 Tl Gemüsebrühe (Pulver) |
| 1 frischer Korianderzweig oder Kerbel |
| Salz, schwarzer Pfeffer, Majoran- und Thymiangewürz |
Dauer: ca. 12 Minuten |
Zubereitung |
Eier hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken, die Schale abpellen. Für das Gemüse-Curry die Champignonköpfe mit einem feuchten Küchentuch säubern und vierteln. Zucchini waschen, Enden entfernen, ebenfalls vierteln und in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und grob würfeln. Inzwischen das Öl in der Pfanne erhitzen, das Gemüse bei größerer Hitze etwa 2 Minuten braten, gelegentlich rühren. Currypaste und Currypulver hinzugeben und 1 weitere Minute braten. Mit den passierten Tomaten und der Brühe auffüllen und alles zum Kochen bringen. Mit den Gewürzen abschmecken und das Gemüse 3 Minuten weiterkochen. Inzwischen die Eier klein hacken und kurz vor dem Servieren über das Gemüse-Curry streuen. |
Tipp 1: Die gekochten Eier lassen sich auch durch zerbröselten Schafs- oder Ziegenkäse ersetzen. Vegetarier können gewürfelten Bärlauch-Tofu übers Gemüse-Curry geben. Tipp 2: Lecker sind auch Wiener oder Rostbratwürste, die in dünne Scheiben geschnitten und unters Gemüse gehoben werden. |
Tipp 3: Eingefleischte Beilagenfans können zum Gemüse-Curry 75g exotische Getreidesorten wie Amaranth (14,6g Protein/100g), Couscous (12,3g Protein/100g) oder Quinoa (13,8g Protein/100 g) zubereiten. Die schmecken prima zum Curry und liefern viele Proteine zum Sattwerden. |
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